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インタビュー

2017/12/05

まかないの麻婆豆腐から生まれた中華のお店「炎麻堂」でのお仕事とは? 有限会社アトミックハート 高橋純一 さん

炎麻堂高橋純一さん

有限会社アトミックハート
飲食事業部 事業部長 高橋 純一

  • 東京都内の赤坂、神田、三軒茶屋にお店をかまえる中華のお店「炎麻堂(エンマドウ)」。看板メニューの麻婆豆腐が人気のカジュアル四川ダイニングです。 おしゃれだけど気取らない雰囲気の店内と本格的な料理の数々で、地元からはもちろん、多くの著名人にも愛されています。最近ではオリジナルメニューのネット通信販売や飲食コンサルティング事業も展開。「みんなに食べてほしい!」から「もっとたくさんの人に食べて知ってもらいたい!」という思いを原動力に、さまざまなことにチャレンジしていく「炎麻堂」でのお仕事や今後の展望について、創業メンバーで事業部長の高橋純一さんにお話をお伺いしました。

―まずは炎麻堂について教えてください

炎麻堂の麻婆豆腐

 炎麻堂は現在都内に3店舗ある中華料理のお店です。看板の麻婆豆腐は全店舗共通ですが、お店のコンセプトやメニューは各店舗によって異なります。例えば、赤坂店は四川料理中心、神田店は餃子を中心にしたスタイル、三軒茶屋店はアジアンメニューを含めたパクチー料理などもあり、少しずつジャンルが異なっています。同じお店を3店舗、というよりかは、オンリーワンのお店を一店舗ずつ作り上げているイメージです。

―店舗によって少しずつメニューが違うんですね。お店の雰囲気はどうでしょうか?

炎麻堂三軒茶屋店店内風景

 「カジュアル四川ダイニング」という表現をしているのですが、変に気取らず、でもおしゃれな店内にしています。神田店に関しては2年前にリニューアルしており、少しポップなテイストですね。エリアによってお客様の層が異なるのですが、全体的に7割くらいが女性のお客様ですね。ランチタイムですと赤坂、神田はオフィス街なので男性の方も多いですよ。どのお店もおかげさまで満席です。

―次にお仕事について。今回募集される求人でのお仕事内容を教えてください。

炎麻堂仕事風景

 今回は神田店、三軒茶屋店でそれぞれスタッフを募集しています。アルバイトに関しては接客業務の全般をお願いします。オーダーを取ったり、お客様とお話したり、料理を提供するのが基本の流れになります。弊社ではアルバイトから社員登用する制度があり、現にいま働いているスタッフのなかにもアルバイトから社員になった方がいます。飲食業界でスキルアップしていきたい方にはおすすめです。また、ランチタイムだけの勤務もOKですので主婦の方や学生ももちろん歓迎です!

 正社員に関しては料理人・調理スタッフの方を中心に募集しています。経験者の方にはいきなり鍋を振っていただくなど責任ある仕事もどんどんチャレンジしてもらうのが、うちのスタイルです。また料理だけでなく、ホールに出てお客様と積極的にコミュニケーションをとるなど、総合的なスキルを身につけてもらいたいと思っています。

―働く環境をつくるうえで大事にしていることはありますか?

 弊社では正社員スタッフに対して成果報酬型のインセンティブ制度を設けているので、月ごとの利益に対する30%をスタッフ全体に還元しています。今年に関しては8月時点で7回、全スタッフにインセンティブが支給されています。スタッフが稼いだお金をスタッフに還元するのは当たり前のことですが、できているところは少ないと思います。数字まわりはすべて開示しており、このへんはかなりクリーンに行っている会社なので、非常に分かりやすく成果を感じられる環境ですね。

―スタッフ同士の雰囲気は?

 正社員のスタッフは30~40代の男性が多く、アルバイトに関しては店舗によって異なりますが大学生の女性スタッフが多いですね。「明るく楽しく元気よく」が社風なので、年齢など関係なく、お互いに思ったことを言いあえる雰囲気を大事にしています。入ったばかりのスタッフがメニューを開発することもあります。全体的に明るいメンバーが多いですね。

―今後の炎麻堂の展望を教えてください

炎麻堂高橋純一さん

 人材を増やしていくなかで、いまある店舗の成長はもちろん、全国のお客様へ向けた通販事業の拡大を考えています。ゆくゆくは工場をつくって、全国的に炎麻堂を知ってもらいたいと思っています。これは一大プロジェクトとしてあるので、積極的に新規スタッフに入ってきてもらって、事業に参加してほしいですね。

―お店のまかないがキッカケで生まれた炎麻堂さん。まかないメニューを教えてください!

炎麻堂まかない

 まかないにはこだわっています!残り物などではなく、毎回違うメニューをつくっています。若いスタッフの勉強にもなるので中華に限らず和食や洋食の日も。アルバイトスタッフもまかないを楽しみにしてますね。一番人気はやはり麻婆豆腐です!

―最後に、どんな人と一緒に働きたいですか?

炎麻堂高橋純一さん

 頑張った分だけ評価される環境は当たり前のようで、なかなか無かったりします。弊社では結果を出せばインセンティブという形で表現しているので、勢いのある若手にどんどん集まってもらいたいです。個人的には失敗しても諦めないという人と働きたいですね。何もやらないよりかは、やって失敗して怒られた方が成長できますし、僕も色々失敗してきたので共感がもてます。(笑)飲食業界で頑張ってみたい方、ぜひ炎麻堂で一緒に働きましょう!


[会社情報]

会社名:有限会社アトミックハート
住所:東京都江東区豊洲4丁目10番18 プライヴブルー東京903号
代表者:荻久保 功一
事業内容:飲食事業/化粧品事業/アパレル事業
URL:http://atomic-heart.co.jp/

[店舗情報]

○炎麻堂 赤坂店
東京都港区赤坂3-17-8 都ビルB1
TEL:03-3244-0550

○炎麻堂 神田店
東京都千代田区鍛冶町2-8-2
TEL:03-3526-7788

○炎麻堂 三軒茶屋店
東京都世田谷区太子堂4-22-12 平成ビル 2F
TEL:03-3411-9870


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